除了腊八粥,腊八节还有这些传统美食

过了腊八就是年。元旦刚过,代表着新年序曲的腊八节就悄然而至。天寒地冻中,一碗腊八粥最能安慰瑟瑟发抖的我们。在民间,农历十二月八日煮腊八粥,用以敬献农神、庆祝丰收,而这种习俗一直流传至今。


不过,腊八可不止腊八粥,还有腊八蒜、腊八醋、腊八豆腐等不同的腊八美食。一起看看腊八节的传统饮食吧。


腊八粥



北方地区很多地方都有腊八节喝腊八粥的习俗,腊八粥即用大米、糯米红豆、红枣、花生等不同食材熬制而成的粥。民间有流传腊八节煮腊八粥,用以敬献农神、庆祝丰收。


其实,腊八节喝腊八粥的习俗已有一千多年的历史了。最早始于宋代,到了清朝,更是盛行。据说在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,还会向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。而在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先、一起食用,馈赠亲朋好友。


腊八蒜



在北方部分城市,腊八节还有泡腊八蒜的习俗。北方民间腊八这一天,将剥好的蒜瓣放入干净的坛中,再倒入老醋,密封后腌制数天,正好春节期间食用。


由于醋的浸泡,腌好的腊八蒜整体呈碧绿,犹如绿翡翠,口感酸辣,别具一番风味。大年三十前后就是食用腊八蒜的日子,春节期间吃腻了大鱼大肉,就一口腊八蒜十分清爽。 


腊八醋



腊八醋其实就是腊八蒜的腌制醋汁,在腌制腊八蒜期间,醋汁也融入了蒜汁的辣味儿,味道醇正,而且久放不坏,用来拌凉菜也是别有一番风味儿。


大年初一,不少地区还有蘸腊八醋吃饺子的习俗,而且要吃素饺子,取一年素素净净之意。老舍在《北京的春节》中写道,“腊八这天还要泡腊八蒜。把蒜瓣放到高醋里,封起来,为过年吃饺子用的。到年底,蒜泡得色如翡翠,而醋也有了些辣味,色味双美,使人忍不住要多吃几个饺子”。


腊八糕


腊八糕可能很多人没有听过,其实,它也是北方地区腊八节当天的一种传统美食,在如今北京的一些老字号饭馆了里,还偶尔能寻到它的身影。


腊八糕类似于八宝饭,里面的料有枣儿、黏米、红豆、黑豆等东西,吃起来,和着米香枣香,清醇馥郁、韵淡而甘,是难得的美味。


腊八豆腐



腊八时节,在安徽省黟县地区,家家户户都要晒制“腊八豆腐”。用小黄豆制成豆腐,中间挖洞放入食盐,在温和的太阳下烤晒,使盐分慢慢吸收。在当地,腊八豆腐也被称为“素火腿”,可以用来炒肉、炖肉或者单独吃,是不错的下饭菜。


腊八面



在陕西关中地区,腊八早上,家家户户都要吃碗腊八面。腊八面其实是用面和红豆为原料做的韭叶面,需要将红豆提前泡一晚,腊八当天红豆熬汤,汤中煮面,最后泼入葱花油,一碗热腾腾的美味腊八面就做好了。当然,也可以根据喜好,加入其他卤子。


腊八饭



在青海地区,腊八节流行吃腊八饭,也就是麦仁饭,在腊月初七晚上,人们会将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,经一夜文火煮熬就做好了。据说,经一夜熬制的麦仁极其醇香可口。


腊八冰



民间有谚语“腊八的冰吃上不肚疼”,在北方的部分地区,还有腊八节凿冰吃冰的习俗,俗称“腊八冰”。


在腊月初八,正当三九,天寒地冻,河床冰冻。过去的人们讲究在这一天去河里凿冰吃冰。在这个冬天,“嘎巴嘎巴”嚼食几块冰下肚,寓意消病除灾。


新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 柳宝庆

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